Recetas

• 2 ½ de taza de harina de maíz
• 4 tazas de agua

Cuando hierva el agua, eche la harina. Cueza a fuego lento, moviendo a menudo para que no se queme hasta que esté gruesa y sin agua. Forme bollos, uno por persona.

Chakalaka

• 3 cdas. de aceite
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 1 chile rojo (ají), bien picado
• • 2 tomates, picados
• • 1 zanahoria, pelada y rayada
• • 1 lata de 16 oz. de frijoles ( habichuelas)
• • 1 cda. de curry en polvo
• • Sal al gusto

Sofría la cebolla y los chiles en una sartén con aceite hasta que se ablanden. Agregue los otros ingredientes, mezcle bien y hierva a fuego lento (moviendo ocasionalmente) por 15 minutos. Sirva tibio con los bollos.

• 1 taza de agua
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña, bien picada
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo, bien picados
• 3 tazas de calabaza, en trozos
• 1 taza de papas rojas, en trozos
• 3 mazorcas de maíz partidas en cuartos
• 1 queso viajero, cortado en cubos (sustituya ½ lb de queso Mozzarella y ½ lb de Muenster)
• Sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto

En una cacerola grande, sofría la cebolla, el ajo y los pimientos en el aceite hasta ablandarlos. Agregue la calabaza, las papas, el maíz y las especias, y mezcle bien. Agregue el agua y hierva a fuego lento por ½ hora, moviendo a menudo. Cuando las verduras están tiernas, agregue el queso. Sirva caliente.

• 4 tazas de hojas de espinacas frescas, cortadas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1 taza de yogurt
• Sal y pimienta al gusto

Ponga la espinaca con un poco de agua en una cacerola, cúbrala y cocine hasta que esté tierna. Escurra y exprima el exceso de agua. En una sartén, sofría la cebolla y el ajo hasta dorarlos. Agregue la espinaca y cocine por otro minuto. Deje que se enfríe. En un tazón, combine la mezcla de espinaca con yogurt. Agregue sal y pimienta al gusto. Sirva con pan de pita.

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 3-4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 3 dientes de ajo, picado
• 2 latas de 16 oz. de frijoles (habichuelas) rojos, escurridos
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

En una olla sofría en el aceite la cebolla, el pimiento el ajo y agregue el arroz. Añada el agua y cocínelo tapado hasta que la mayor parte del agua haya sido absorbida. Agregue los frijoles y la hoja de laurel, mezcle bien y déjelo cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Podría necesitar agregar un poco más de agua. Sirva caliente con queso o un huevo frito.

• 1½ tazas de guisantes (lentejas) verdes secos
• 3 tazas de agua
• 1 cebolla, picada
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picado
• 1 cda. de Berberei (una mezcla de especias etíopes; puede sustituir con chile en polvo)
• Sal al gusto

Sofría las cebollas y el ajo con aceite en la cacerola a fuego medio hasta que estén blandos. Agregue el agua con cuidado y espere a que hierva. Agregue los guisantes (lentejas) secos y las especias y cocine hasta que los guisantes (lentejas) estén tiernos. Sirva con pan etíope o con arroz.