Guatemala

Relato y receta de Guatemala

Me llamo Felipa Pérez y vivo en una aldea rural en Guatemala llamada Chanjule. En octubre del 2005, el huracán Stan azotó nuestra aldea y dañó nuestro sistema de agua. El resultado fue que nos quedamos sin una fuente de agua limpia. A causa del daño que dejó el huracán, estuvimos sin agua por 2 meses y no teníamos los recursos para reconstruir nuestro sistema de agua.

Junto con otras familias en Chanjule, mi familia ayudó a escribir una carta a Catholic Relief Services y a su socio Caritas, en la cual solicitaba ayuda para reconstruir el sistema de agua de nuestra comunidad. CRS y Caritas acordaron ayudarnos, y después de algunas reuniones y planificaciones, empezamos la construcción de nuestro sistema de agua y saneamiento. Las personas de mi aldea aportaron la arena y la grava al proyecto. También proporcionamos nuestro trabajo para ayudar en la reconstrucción, incluso colocando las tuberías para la distribución, construyendo letrinas, lavaderos y el alcantarillado, e instalando grifos en cada hogar. Ahora tenemos un sistema seguro de agua que suministra suficiente agua potable para toda la aldea.

Tenemos agua en nuestros hogares y podemos mantenerlos más limpios. Y con letrinas, hay menos contaminación en nuestra comunidad. Tener acceso al agua potable en nuestros hogares nos ha ayudado a mejorar nuestra salud y prevenir enfermedades causadas por el uso de agua contaminada.

Bacalao a la vizcaína (6 porciones)

• 12 tomates, cortados por la mitad
• 3 pimientos rojos, picados
• 8 dientes de ajo, bien picaditos
• 1 cebolla blanca, picada
• ½ ramo de perejil fresco, cortado
• 2 Cdas de aceite de oliva
• 1 lata pequeña (4 oz) de alcaparras verdes
• 1 lata pequeña de aceitunas verdes picadas
• 1 libra de tilapia, bacalao o un pescado blanco similar
• Sal

Precaliente el horno a 350 grados.

Sale el pescado y unte con el aceite de oliva. Hornee por 15 minutos. Déjelo enfriar y córtelo. Hornee los tomates y los pimientos hasta suavizarlos. Fría el ajo y la cebolla hasta dorar en el aceite. Eche la cebolla frita, el ajo, los tomates y los pimientos horneados en una licuadora, mézclelos y cuélelos. Vierta la salsa en una sartén y caliente hasta hervir. Una vez que la salsa haya hervido por unos minutos agregue el pescado desmenuzado y retírelo del calor. Agregue las aceitunas verdes, alcaparras y el perejil cortado a la sartén y está listo para servir. Sírvalo sobre arroz.

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